منتديات عـلاء عاطف

منتديات عـلاء عاطف



    اكلاتـــــ عراقيــــه

    شاطر
    avatar
    حنين الشوق
    مديرة شؤان المشـــرفيــــن
    مديرة شؤان المشـــرفيــــن

    انثى عدد الرسائل : 63
    العمر : 51
    نقاط : 31181
    تاريخ التسجيل : 18/03/2009

    GMT + 3 Hours اكلاتـــــ عراقيــــه

    مُساهمة من طرف حنين الشوق في الإثنين أبريل 20, 2009 3:45 pm

    دولمه عراقيه
    دولمة باللحم ( البغدادية)

    المقادير:

    للحشو كيلو لحم دهين , 2 كوب رز , ( 4 باقة كرفس معدنوس نعناع شبنت او احداهم ويتوقف ذلك على الرغبة), بصلة كبيرة , 6 فص ثوم , 4 ملاعق أكل دهن , 5 ليمون حامض أو مايعادلها من تمر الهند , بهارات ( انتبهوا للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب ملعقة شاي سكر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر)
    الخضر: ½ كيلو باذنجان صغير, كمية من ورق العنب والسلق مغمور في ماء مغلي 10 دقائق لكي يسهل لفه, 3 بصله كبيرة نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ,3 فلفل أخضر كبير , 3 طماطه مستديرة , 3 خيار خشن, 3 شجر ( كوسا) ناعم ,2 بطاطة واحدة صغيرة محفورة , 2 ملعقة أكل دهن
    الصلصة: كوب تمر هند منقوع ومصفي او مايعادله ليمون حامض رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون 3 ملاعق معجون طماطه


    _____________________________________________



    هذه الأكله لذيذه وسهله ومفيده جداً
    المقادير :حسب كبر الكرش
    المواد: بطاطه,فطر,جزر, فلفل , اصفر, احمر, كرفس.(بصل ,(ثوم,

    طريقه الطبخ:


    تقطع المواد كلها على شكل شرائح طويل ورفيعه كما هو مبين في الصوره ماعدى الفطر يقطع الى قطعتين فقط أو ثلاث حسب كبر الفطر تضع الفطر في القدر وحده بدون أى شىء ويترك على النار حتى يتخلص من أغلب الماء الموجود بداخله يعني) أترك قليلاً من ماء الفطر لاتنشفه فد مره يعني لاتلح)


    وبعدها تضع كميه من الزيت ويستحسن أن يكون زيت الزيتون واذا ماكو زيت عادي من حسين رعيد لتر بعشره كرونات وبعدها تضع البطاطه والبصل والثوم وبعده ثلاث دقائق من قلي تلك الخضار, نضع الفلفل بكل ألونه والجزروقليل من الملح ويمكن الأستغناء عن الملح بقطعه من الماجي (ماجي الدجاج) لايجوز وضع الماجي والملح أطلاقاً أنتبه لهذا وبعد ذلك الكرفس وقليل من التوابل حسب الذوق وتترك على النار حتى تصبح البطاطه هشه يعني لينه ثم ترفع من النار وقبل التقديم بفترة عشر دقائق تضع الأكله في الفرن حتى تحمر وتنشف قليلاً وثم تقدم للعائله ويمكن أن تاكل هذه الأكله مع الرز البسمتي جربوا هذه الأكله وسوف تشكروني


    ملاحضه: بأمكانكم عدم أستعمال الثوم أو البصل وبأمكانكم أستخدام الفلفل الأخضر يعني الواحد يكدر يتصرف (حسب الذوق)


    _____________________________________________


    القيمة العراقية


    المقادير:

    * كيلو حمص ويفضل المجروش
    *نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر
    *ربع كيلو بصل مفروم
    * 200 غرام معجون طماطم
    * 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف
    * ملعقة كبيرة كمون مطحونة
    ( ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين*
    ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة)*
    ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس*


    الطريقة:

    يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة
    يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكةاو تخماخ) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
    ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس(نومي بصرة) ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر
    ملاحظة: يحذر من ترك القدر على النار دون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها


    وتاكل مع الرز
    واكثر المشهورين بهذه الاكلة هم اهل (النجف) وجنوب العراق

    _____________________________________________


    كريمّ چاب
    المقادير:

    كيلو لحم شرح غنم أو بقر
    صحن من الطحين الأبيض
    صحن من البقصم المطحون
    بيضاتان أو ثلاثه
    ملح فلفل أسود قليل من الكاري أو اى نوع من التوابل حسب الذوق


    طريقة الطبخ:

    نقطع اللحم الى شرائح خفيفه بسُمك سنتيمتر واحد لكل شريحه
    ثم نضع الشريحه في كيس نايلون وندقها بمطرقه خاصه للحم حتى تصبح رقيقه أى نصف السُمك وهكذا مع كل الشرائح
    وبعدها نضع الشريحه في الطحين بلطف وبعدها نضع الشريحه في البيض المطروگ وبعدها في البقصم وبعدها نضع الشريح في صحن نظيف وهكذا مع كل الشرائح ونضع الصحن في الثلاجه لمده ساعه حتى تتماسك ومن ثم نغلي زيت القلي ونضع الشريحه حتى يحمر لونها من الجانبين ونفعل هكذا مع كل الشرائح وبعدها سوف تحصلون على وجبه طعام لذيذه وخفيفه على المعده وأنتم تعرفون نحن العراقيين نعشق الرز والمرگ والدولمه والكبه وهذه أكله تختلف ولها مذاق رائع.

    _____________________________________________



    avatar
    علاء عاطف
    ريـس مجــلــس الادارة
    ريـس مجــلــس الادارة

    ذكر عدد الرسائل : 319
    نقاط : 32432
    تاريخ التسجيل : 16/12/2008

    GMT + 3 Hours رد: اكلاتـــــ عراقيــــه

    مُساهمة من طرف علاء عاطف في الإثنين أبريل 20, 2009 11:21 pm

    هلا يا صمت واو في الاكلات العرقية

    مشكور يا غالية

    على الموضوع الذوقك

    الف شكرا لك يا بنت الاصول

    تحياتـــي ... علاء عاطف
    avatar
    حنين الشوق
    مديرة شؤان المشـــرفيــــن
    مديرة شؤان المشـــرفيــــن

    انثى عدد الرسائل : 63
    العمر : 51
    نقاط : 31181
    تاريخ التسجيل : 18/03/2009

    GMT + 3 Hours رد: اكلاتـــــ عراقيــــه

    مُساهمة من طرف حنين الشوق في الثلاثاء أبريل 21, 2009 1:43 am

    علاء عاطف شاكره لك مرورك على صفحتي [b]
    avatar
    راقيه المغربيه
    الادارة
    الادارة

    انثى عدد الرسائل : 27
    العمر : 29
    نقاط : 30092
    تاريخ التسجيل : 01/07/2009

    GMT + 3 Hours رد: اكلاتـــــ عراقيــــه

    مُساهمة من طرف راقيه المغربيه في الأحد أكتوبر 18, 2009 5:16 pm


      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة سبتمبر 22, 2017 7:41 pm